1972年2月，美国已故前总统尼克松一行访华期间，曾来杭州游览，有关接 待部门请来自太平洋彼岸的贵宾们品尝古都风味的名肴佳馔，其中点心有“冰 糖莲子”一款酥油饼晋江。美国客人吃了此物，只觉香甜而酥烂，汤清而爽口，却不知碗中 装的是何物，秉于礼节及自尊，又不便多问。
随行记者回到美国，把尼克松一行 在华的所见所闻，写成一本书问世，书名为《总统的中国之行》酥油饼晋江。其中的第七篇 是“杭州”,作者在文章中，对杭州其他菜点略而不提，只说到有冰糖莲子一款， 说是“味如熟栗”。西方人将饮食归入科学范畴，而中国人却将饮食视作一种文 化的体现。
在不懂色香味形器的美国人中，这位记者算是佼佼者酥油饼晋江。熟栗与熟莲 的滋味，确有一点相似之处。可是细细品来，莲子自有一股特有的清香，且肉质 要细腻得多，哪是栗子比得上的。至于它的食补作用，《本草纲目》说有补中养 神、止渴去热、厚肠胃、固精气、强筋骨、补虚损、利耳目、除寒湿等作用，也是栗 子所无法与之相比的，且口感也要好得多。
这恐怕是那些美国朋友听都没听说 过的酥油饼晋江。
美景须与美食相结合，来杭游客才会增添游兴酥油饼晋江。西湖风光名闻中外，但作 为杭州传统名点的冰糖莲子，由于宣传不够，致使尼克松一行贵宾，将它视作 “下里巴人”的栗子了，这实在是委曲了这高雅的名点。但从另一个角度说，具 有悠久历史的我国，菜点之丰富多彩，可说是世上少有。
不光是冰糖莲子不为 美国人所知酥油饼晋江，还有数不清的佳肴美点,还等待我们向海外朋友们介绍呢！
杭州最脍炙人口的名点，首推吴山酥油饼酥油饼晋江。它的历史可上溯到北宋时期， 其之香酥可口，亦为古今文人墨客所赞叹不已,成为杭州最有魅力的名点。
相传，唐末五代十国时，后周赵匡胤因战事在南唐寿州（今之安徽寿县）被 围粮尽，当地百姓以粟面油炸成酥饼相奉济饥，赵匡胤感动地说：“此真大救驾 也！”故寿州人将此饼称之为“大救驾”酥油饼晋江。
后金兵南下，宋室南渡，此一北方名点 便被当地百姓带至杭城，融入江南面点之中酥油饼晋江。南宋《梦梁录》一书说：“南渡以 来，凡二百年，则水土既惯，饮食混淆，无南北之分矣。”翻开此一古籍，还可在 “荤素从食店”的“诸色点心事件附”一栏下，见到“千层儿”、“油酥饼儿”的款名 记载。
至清代中期，酥油饼以“蓑衣饼”的名称，出现在杭州吴山上酥油饼晋江。之所以叫“蓑 衣饼”，一是因为其饼蓬松如农家之蓑衣，二是因为“蓑衣”与“酥油”谐音。清乾 隆十三年（1748),《儒林外史》作者吴敬梓去探访时任浙江遂安知县的老朋友吴 培源。途经杭州，游览了西湖，写了《西湖归舟有感》诗，并在吴山上品尝了蓑衣 饼。
后来吴敬梓把这段游览经历，假借马二先生之名，写入《儒林外史》之中酥油饼晋江。 这是记载吴山酥油饼的最早文字记录。
到清乾隆五十七年（1792),著名文学家、烹饪理论专家袁枚又将吴山酥油 饼以“蓑衣饼”的名称，正式写入《随园食单》这部经典性的食谱之中，并介绍了 吴山酥油饼的具体做法：“千面用冷水调，不可多揉，擀薄后卷垅，再擀薄了，用 猪油、白糖铺匀；再卷拢擀成薄饼，用猪油煎黄酥油饼晋江。
如要咸的用葱、椒、盐亦可酥油饼晋江。”这 *** *** 已与现在吴山酥油饼的做法非常接近。由于酥油饼在吴山出售，而吴 山又多茶室，酥油饼便又成了杭州传统的茶点，饮食文化与茶文化交织在—起。 故清末时，诗人丁立诚写诗道：“吴山楼头江湖景，品茶更食酥油饼。酥油转音 为蓑衣，如人雅号纷品题。
时间又过了一百六十多年，浙江著名文学家郁达夫从富阳来到杭州求学， 很爱去吴山游览，并常吃吴山酥油饼酥油饼晋江。后来他在自传中说：“酥油饼价格的贵,
味道的好，和吃不饱的几种特性，也是尽人皆知的事实酥油饼晋江。”可见此饼之味美可口， 曾深深地打动过郁达夫。
从吴山酥油饼近千年来源远流长的发展史，可以见到南北面点在杭州漫长 的历史阶段里不断交汇演变的情况酥油饼晋江。
现在，吴山酥油饼这古老的名点,依然为追求美食的杭州民众所喜爱，并且 百吃不厌,继续在吴山及市内各大饭店、宾馆里展现它们金丝盘绕、层多不碎、 入口就酥、又香又甜的风采与特色酥油饼晋江。
2007年6月，我曾应百年老店知味观总经理孟亚波先生之邀，前去品尝知 味观名特菜点，其中丁灶土老师傅 *** 的吴山稣油饼精品，小巧玲珑，香酥味 美，令人食后余香久久留在齿舌之间，不愧是一种顶级美食的享受酥油饼晋江。
