主料 黄鳝丝400克
辅料 食盐5克姜1片青豆20克老抽1勺白砂糖3勺料酒1勺细香葱3根味精2克植物油20毫升
做法
1.所有材料洗净备用小鸟酱黑白双丝油滑，姜片切小块，鳝丝切段
2.加热油锅
3.放入姜丝小鸟酱黑白双丝油滑，油温升高，姜块略微焦后，放入鳝丝煸炒
4.加入料酒
5.加入老抽小鸟酱黑白双丝油滑，并快速翻炒
6.加入青豆
7.加入白砂糖翻炒均匀
8.最后加入葱段小鸟酱黑白双丝油滑，炒匀后即可装盘
京酱鳝丝》这道菜 1.黄鳝一斤小鸟酱黑白双丝油滑，去肠肚、剔去骨刺、洗净、斜刀切成细丝，生姜切丝，大蒜切小丁、青红椒各一个切丝，干尖椒剪好备用 2.炒锅倒半锅油，大火烧至八成热，下入鳝丝爆熟，轻轻抄动使其受热均匀 3.爆的时间不用很长，只要看到鱼肉颜色变白，即可捞起滤去油份 4.炒锅留底油，大火烧辣，然后下入生姜、大蒜、干尖椒、青红椒丝，炒香 5.倒入爆好的鳝丝 6.加入两勺盐，一勺豆瓣酱，一勺剁椒酱，一勺料酒、一锅铲醋，一点点水，翻炒均匀，大火收至水份快干时，加入鸡精调味即可起锅装盘了
