双酱子姜1. 原料生子姜5千克，精盐1千克，甜面酱、黄酱各5千克小鸟酱黑白双丝油滑。2. *** *** (1) 选料和清洗：选用质地细嫩、芽瓣多的新鲜子姜为原 料。刮除姜皮，削去老茎后，清洗干净，沥干水分。(2) 人坛、盐渍：将干净的子姜和精盐按一层子姜一层盐的 顺序装人坛中，边装边压紧物料。装完后，倒人浓度为20%的 盐水，以浸没子姜为宜，且在上面交叉卡上2块竹片，压上干净 的石块。第三天上下翻动1次，腌溃10天。(3) 浸泡、脱盐：将腌好的咸子姜放人清水中，每天换水1 次，3天后装人布袋，沥干水分。(4) 黄酱渍：将沥干水分、装有子姜的布袋重新放入坛中， 加人黄酱搅拌均匀，酱卤5天，每天翻动3次。(5) 面酱溃：将子姜及布袋上的黄酱洗净，投入另一干净坛 中，再加人甜面酱浸渍。每天翻动2次，酱渍20天左右即成。1. 制品特点本品呈金黄色，口味清香，酱味浓郁，咸甜带辣。
