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小鸟酱黑白双丝油滑:双酱子姜怎么做?

双酱子姜1. 原料生子姜5千克,精盐1千克,甜面酱、黄酱各5千克小鸟酱黑白双丝油滑。2. *** *** (1) 选料和清洗:选用质地细嫩、芽瓣多的新鲜子姜为原 料。刮除姜皮,削去老茎后,清洗干净,沥干水分。(2) 人坛、盐渍:将干净的子姜和精盐按一层子姜一层盐的 顺序装人坛中,边装边压紧物料。装完后,倒人浓度为20%的 盐水,以浸没子姜为宜,且在上面交叉卡上2块竹片,压上干净 的石块。第三天上下翻动1次,腌溃10天。(3) 浸泡、脱盐:将腌好的咸子姜放人清水中,每天换水1 次,3天后装人布袋,沥干水分。(4) 黄酱渍:将沥干水分、装有子姜的布袋重新放入坛中, 加人黄酱搅拌均匀,酱卤5天,每天翻动3次。(5) 面酱溃:将子姜及布袋上的黄酱洗净,投入另一干净坛 中,再加人甜面酱浸渍。每天翻动2次,酱渍20天左右即成。1. 制品特点本品呈金黄色,口味清香,酱味浓郁,咸甜带辣。

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