甜酱苤蓝丝(1)原料选择与处理采用鲜嫩苤蓝及时加工去皮，去皮要均匀，不留筋，不伤肉，后用清水洗净小鸟酱黑白双丝油滑。(2)腌制按每100千克去皮后的苤蓝用盐25千克、咸汤15千克，一层苤蓝一层盐，再放少量咸汤入缸腌制。初期每天倒缸2次，腌制5天后改为2天倒缸一次，再腌30天即可封缸贮存，封缸时要灌满汤，使其漫过苤蓝，否则苤蓝会腐烂变质。(3)酱制将腌好的苤蓝切成厚宽为L5毫米的细丝，放入清水缸内浸泡24小时，然后捞出，沥去水分，按每100千克苤蓝丝拌人腌姜丝1千克，装入布袋再放人缸内酱制，冬季用甜面酱35千克，黄酱35千克；夏季用黄酱65千克、酱油10千克酱制。酱制时，每天打耙3-4次，打耙时要均匀，冬季酱制7天，夏季酱制3-4天即成成品。酱制后成品颜色金黄，有光泽，酱香味浓，清脆适口，菜丝均匀整齐不碎。
