能带来像糖那般分量的成分，最常见的是糖醇（即多元醇，学名带 有字尾的化学物质），糖醇基本上就是糖的一种，不过分子有一个角 落经过修饰（例如山梨糖醇就是采用葡萄糖以这种方式制成，因此又称为 葡萄糖醇）小天使糖糖。多果实和植物中都能找到某些糖醇（如山梨糖醇和甘露 醇），但数量很少。由于人体的设计需要的是糖而不是糖醇，因此人体从 食物中吸收的糖醇分子不多，而且使用效率不大，因此糖醇只会略微提高 血胰岛素水平。残余的糖醇得先由人体肠内微生物代谢，我们才能间接取 得糖醇能量。总计起来，糖醇贡献的热量为糖类的50%~75%。糖醇不含褐 变化学构造（醛基），所以糖醇与糖醇之间，以及糖醇与氨基酸之间，都不会引发褐变反应。这种特色很适合用在烹调，用糖醇来调制甜点，受热 时颜色和风味都比较不会发生变化。
