炖排骨的 ***
南瓜排骨汤
材料：南 瓜 1 斤排骨男，排 骨 1 2 两，蒜 5 粒，调味份量，盐 1 茶 匙
做法
南 瓜 刮 去 皮 洗 净 ， 切 大 块 排骨男。
排 骨 出 水 除 去 血 水 ， 洗 净 备 用 排骨男。
锅 注 入 适 量 清 水 ， 加 入 所 有 材 料 ， 煲 滚 后 转 慢 火 ， 煲 至 所 有 材 软 身 及 汤 转 浓 ， 加 盐 调 味 ， 即 可 饮 用 排骨男。
排骨焖带鱼
主料：带鱼
辅料：排骨、油菜心、香菇、冬笋
调料：八角、酱油、醋、盐、白糖、胡椒粉葱、姜、蒜、淀粉
烹制 *** ：
1、将排骨切段用开水焯一下排骨男，放到高压锅中加调料压熟香菇、冬笋分别切成小块；
2、带鱼洗净沥干用油煎至成两面黄色取出，锅中留底油，放入大蒜、八角煸出香味，再放入切好的香菇、冬笋，将排骨带汤一起倒入，加盐、酱油、白糖、醋调味后放入带鱼，焖3-5分钟，放入油菜心稍煮一下，勾薄芡，淋香油出锅即可排骨男。
特点：香浓味厚，有特殊的味道聚排骨带鱼的香味于一身排骨男。
粉蒸排骨
【所属菜系】 川菜
【特点】 咸辣鲜香，排骨粑软排骨男。
【原料】 排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、葱、蒜、盐、味精、胡椒粉、菜油排骨男。
【 *** 过程】
1排骨男。
排骨斩成节，加炒酥的豆瓣、盐、姜末、葱末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌匀，再加入米粉，菜油拌匀排骨男。 2。在蒸笼上垫一片荷叶，装入排骨，上笼蒸40分钟至熟，取出，放入蒜末、芫荽叶，入盘即成。
冬瓜排骨清汤
原料：排骨半斤，冬瓜1斤，盐、香菜排骨男。
制法：①冬瓜去皮去子儿切块排骨男。
②排骨烫去血水排骨男。
③用水将排骨煮至七成熟排骨男，加入冬瓜及盐，至熟，撒上香菜
特点：此汤味道清淡，利于清热排骨男。
高升大排骨
材料：*小排骨1斤*生菜、芝麻各少许
调味料：*酒1大匙*糖2大匙*黑醋3大匙*酱油4大匙*水5大匙
作法：
1排骨男。
锅内放入小排骨，再加上调味料煮开后，改以小火焖煮25 分钟左右，至汁液成粘稠状（中间需翻动一次，以免沾锅而烧焦）排骨男。
2排骨男。将排骨盛出，放入以生菜围边的盘内，撒些芝麻，更加可口。
烹调指南：
1、此道高升排骨又称 排骨男。5 排骨，亦称之为“步步高升”，是以其调味料的用量顺序而命名。
2、排骨要细火慢烧排骨男，肉质才会软滑香嫩且入味
水晶排骨
主料：猪的肋骨大概在5厘米长左右
配料：香葱、生姜和适量的生粉
排骨的营养成份：
每100克排骨中含热能1000千焦、蛋白质17排骨男。4克、脂肪18。8克、钾272毫克、钠39毫克、钙4毫克、磷79毫克
做法：
1、将主料加入清水中打入一个葱结,放入适量的生姜去除它的腥味排骨男，
2、排骨煮到5成熟的时候就可以把它捞出来,将它均匀裹上淀粉然后下到开水锅中反复穿制4到5次使它表面达到晶莹剔透的效果
3、然后重新捞起放回渗器中继续滚匀淀粉,往复4到5次这样它的表面就显得光亮度很高,包裹得很均匀排骨男。
重新将它放到蒸锅上面进行蒸制,这个蒸制的时间大概在15分钟左右,菜肴就蒸好了排骨男。
甜橙芝麻小排骨
材料：小排骨（ 腩排）半斤、甜橙1个、炒香白芝麻适量
取半个甜橙压出橙汁，另外半个取适量橙肉切块备用排骨男。小排骨先用少许盐、味精、生抽、2小匙生粉入味片刻，用滚油炸至表面金黄捞出沥油。
爆香蒜蓉下小排骨煸炒至熟排骨男。用甜橙汁勾芡，最后放入橙肉拌匀，上碟撒上芝麻即可【甜橙芡：盐、生抽、糖、生粉各适量、鲜榨橙汁】
苦瓜黄豆煲排骨
高温持续，热浪阵阵排骨男。此时人们常易感暑热难耐，口干口苦，介绍一款解暑清汤。
原料：新鲜苦瓜500克、黄豆200克、猪排骨250克、生姜3~4片排骨男。
烹制：先用清水把苦瓜、黄豆、排骨、生姜洗净，苦瓜去核切块，黄豆浸泡片刻；排骨切段状，一起放进瓦煲里，加入清水，先用武火煲沸后，改用文火煲1小时，调入食盐少许，饮汤食苦瓜及猪排骨排骨男。
功效：苦瓜黄豆排骨汤气味苦甘、清润，具清暑除热、明目解毒，宜在暑热期间多次饮用排骨男。
凉瓜排骨
配料： 猪肉排280克、葱2根、苦瓜580克、姜2片、蒜头1瓣、豆鼓35克、太白粉半匙、盐1小匙、味精半匙、酱油1匙、糖1匙、蚝油1小匙、胡椒粉少许、油7大匙排骨男。
做法：
猪肉排切成块，用太白粉拌匀，苦瓜切成丝，加盐、水抓匀，腌至30分钟后，放在清水中，洗去盐份；葱切成段，姜、蒜、豆鼓切碎；将油加热，放姜、豆鼓、蒜同炒，再放排骨、苦瓜、用中火炒4-5分钟，加半杯水和盐、味精、酱油、糖、蚝油胡椒粉拌炒，再用慢火焖煮20分钟左右，再用太白粉、水、勾芡，放葱，即可盛盘排骨男。
美食在线 2006-8-13 09:19 AM
RE:炖排骨的 ***
薯仔排骨汤
用料: 新鲜肉排十两(约四百克),薯仔四个,蕃茄两个,盐一茶匙,清水十二碗
做法:
(1) 排骨原块洗净,薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮,每个切开四份
(2) 用直身瓦煲烧滚清水,下排骨,薯仔,旺火烧滚,改文火煲约两个小时,加蕃茄滚几滚即成
附注:
(1) 把蕃茄放在沸水中略烫过,再放在冷水中浸片刻,便很容易剥皮
(2) 薯仔洗净,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水冲过也易剥皮
四川风味土豆烧排骨!
材料：排骨、土豆、胡萝卜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、大料、盐、冰糖、酱油、醋
做法：
1排骨男。
排骨过沸水，然后捞出滤水排骨男。2。炒锅放油，不要太少，多一些没关系，烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒，火小点，别炒糊了。3。调料炒好后，开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来。4。放水淹过排骨，盖锅炖。
5排骨男。炖至汤所剩无几的时候。6、倒些香油进去，然后放胡萝卜和土豆充分翻炒。7。再度添水没过材料，盖锅炖。8。炖至汤干，关火。
梅 子 排 骨
原料： 厚肉大排骨一斤，梅子两粒排骨男。葱两颗，红椒一只。
腌料： 绍酒，酱油各半汤勺排骨男。
调味料： 绍酒、生抽、浙醋、冰糖、盐、味精
做法：
将排骨斩成大块，酸梅压烂，涂在近骨一面加上腌料腌一小时，放入滚油中炸两分钟盛起，然后待油温回升将排骨复炸一分钟排骨男。
红椒、葱一同切丝排骨男。烧热锅，下油两勺，加入调料慢火至糖溶，放入排骨，加盖煮两分钟，拌匀后煮至汁浓加入红椒丝、葱丝即可。
桂鱼排骨
一、原料：桂鱼、花香藕、盐、料酒等排骨男。
二、 *** ：将桂鱼留头、尾，鱼肉剁成泥，加入配料、调料，制成鱼馅排骨男。
藕切成粗条，拍干淀粉待用排骨男。鱼头、尾洗净腌入味，拍干粉下入油锅炸成熟色微黄，捞起沥油，放在盆的两头，再将鱼馅包在藕条上，沾上面包糠，入油锅炸熟，色微黄，取出沥油，装盘，带花椒盐蕃茄汁佐食。
滋阴补血 猪手排骨汤
此汤有滋阴养肺、补血养胃之效排骨男。
适合各类人群秋冬进补排骨男。
主料：排骨或猪手1公斤－5公斤排骨男。配料：党参20克、沙参20克、姜片5克、玉竹25克、山药10克、百合10克、苡仁10克、芡实10克、扁豆10克。
食用 *** ：先将所有配料用水浸泡半个小时，再将排骨或猪手洗净同配料一起用旺火烧开；然后用小火烧至肉烂，加少许盐即可排骨男。
鱼腥草炖排骨止热咳
鲜鱼腥草200克，猪排骨500克排骨男。将鱼腥草先煎液，过滤，猪排骨放入煮锅中，倒入鱼腥草液，开始炖煮，肉熟后加适量盐和味精，饮汤食肉，分2~3次吃完，每周炖2次吃。不但可清热解毒，还能排脓，适用于肺热咳嗽、痰黄稠，以及肺痈咳吐脓血等症。
京都排骨
原料：
猪排骨325克，鸡蛋1只，葱姜末10克，酱油20克，绍酒15克，白糖50克，醋25克，麻油15克，面粉50克，水淀粉10克，花生油500克排骨男。
做法：
①猪排骨剁成2排骨男。8厘米长的小块，加入绍酒5克、酱油5克浸渍一下，再磕入鸡蛋1只拌匀，加入面粉浆起；
②炒锅上火，舀入花生油烧至六成熟，将排骨投入锅内，用铁勺拨散，炸透，用漏勺捞起，待油湿烧至八成热时，再投入排骨复炸至酥脆，倒入漏勺沥油排骨男。
炒锅复上火，放少许油、葱姜末、绍酒、酱油、白糖，再加入清水少许烧沸，用水淀粉勾芡，加醋、麻油，倒入排骨，颠翻均匀，起锅装盘即成排骨男。
特点: 该菜属于北京家常菜肴排骨男。菜品外观色泽红亮，口味甜香酥烂、可入席。
丁香排骨
主料：寸排(长约1排骨男。
5寸排骨男，宽约2厘米)
辅料：白糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香
做法：1、将排骨在开水中氽过后排骨男，捞出洗净装盘；
2、适量水中，下入糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香(几粒)，煮熟待汁浓后勾芡，之后淋于排骨上排骨男。即可。
食尚Tips：1、氽排骨是为断生排骨男，即去除排骨上的血丝；
2、红曲米是为上色，食用天然，可在超市购得排骨男。
小编配酒：清爽的啤酒，可以让不喜欢大肉的人不觉油腻，更好是冰过的清爽型啤酒排骨男。
排骨藕汤
原料：排骨500克，藕1000克，姜一块，绍酒1汤匙，盐、胡椒粉适量排骨男。
制法：
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；藕削去外皮，用刀拍破后适当切块，放入清水中浸泡待用排骨男。
2、炒锅上火，将油烧至五成热，将肉块逐一投入锅内炸至肉熟定型捞起排骨男。重新将锅内 油烧至七成热，将肉块放入锅内再炸一次，待肉块皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用。
3、炒锅再上火，加适量油烧热，放入葱姜末、蒜泥炒香，加绍酒、白糖、酱油、 水、鸡粉烧沸，用水淀粉勾芡，倒入里脊块翻匀，淋上香油、醋即可起锅装盘排骨男。
附：可以用淀粉、面粉等代替米粉；炸肉块时注意挂糊要均匀，控制好油温；初炸后，要整理摘去糊须，使肉块清爽；肉块炸的时间不能过长，要做到外脆里嫩排骨男。下葱花时可点入些辣椒油。
香芋排骨煲
用料： 小排骨400克、芋头500克、蒜少许
调味料： 1、酒1大匙、酱油1/2大匙
2、酱油1/2大匙、盐1/2 茶匙、糖1茶匙、胡椒粉适量
作法：
1、小排骨洗净，拌入调味料1腌10分钟，再用热油炸至上色捞出排骨男。
2、芋头去皮、切小块，放入热油中炸过捞出排骨男。
3、用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入调味料2和2杯清水烧开，改小火煮20分钟排骨男。
4、芋头下锅同煮约20分钟，待其酥软并汤汁收至稍干时，即可盛出排骨男。
备注：
1、煲指的是小型的沙锅排骨男，具有保温作用；
2、小排骨要用五花肉上方的子排，质地较嫩排骨男。
爆糟排骨
【所属菜系】 闽菜
【特 点】 色红排骨男，有糟香味
【原 料】 猪大排骨（500克）、红糟（75克）、鸡蛋白（2只）、葱末（少许）、大蒜头（5瓣）、白糖（30克）、
【 *** 过程】
一、将排骨切成条形块；糖、盐和红糟调在小碗里，将排骨放入拌一拌，再放在用蛋白、菱粉调和糊内拌一拌排骨男。
二、开温火热猪油（500克）锅，将排骨放入炸约三分钟，倒出滤去油排骨男。三、将大蒜头用刀拍碎，放在油锅里炒出香味后，加麻油和葱。再将排骨放入，一起颠炒几下即好。
排骨炖白菜
主料：猪排骨250克，白菜头250克排骨男。
辅料：香菜梗10克，精盐、味精、花椒水、葱姜，肉汤，清油排骨男。
【 *** 过程】
1、把排骨剁成一寸五分长的段，白菜头切成长方块，香菜梗切成小段，葱，姜切成块，姜块用刀拍一下排骨男。
2、勺内放水，水烧开后放入排骨烫一下取出，再用水冲洗净血沫排骨男。
3、勺内放入少量清油，油烧热时放入葱，姜块炸锅，再放入白菜煸炒至半熟，添肉汤，加排骨，精盐，花椒水排骨男。
烧开后，移在小火上炖烂，取出葱，姜块，加上味精，香菜梗，出勺盛在碗内即成排骨男。
【特点】汤洁白，味鲜香，肉烂脱同排骨男。
清炖仙人掌排骨
主料：仙人掌
辅料：排骨、香菇
调料：盐、葱、姜、料酒、高汤
做法：
1排骨男。将排骨洗净切成块用开水焯一下捞出用凉开水洗去血沫；
2排骨男。
将仙人掌去皮切成块排骨男，香菇洗净，葱、姜洗净分别切成段和片；
3排骨男。坐锅点火放入高汤、葱段、姜片、排骨、盐、料酒、香菇，开锅30分钟后，倒入仙人掌块，待汁浓时出锅即可。
特点：清香爽口排骨男。
提示：一般带排骨的称为方肉，不带骨的称五花肋条肉，又分为硬肋、软肋，亦称硬五花、软五花排骨男。
椒盐排骨
此菜含铁丰富，是孕妇补充铁质的良好来源，能防治孕其缺铁性盆血排骨男。
原料：猪排骨250克，料酒2克，淀粉30克，味精0排骨男。5克，白糖25克，醋15克，花椒盐3克，熟猪油1000克（耗用75克），酱油25克。
*** ：
1、将排骨洗净，切成6厘米、2厘米左右的肉条，用少量酱油、料酒、味精及部分定粉调匀，拌好，浸泡一小时，使之入味排骨男。
2、再把白糖、醋、酱油及少许清水调成糖醋汁，余下的淀粉加2倍水调成湿淀粉排骨男。
3、锅置火上，先炸一次排骨，捞出，稍冷后，再炸一次，使排骨炸得透而均匀，捞出，放在盘里排骨男。
4、再热油锅，将调好的糖醋汁倒入，煮开后，倒进湿淀粉勾成糖醋浓汁，淋上熟猪油，放在加一个碗内排骨男。
5、将花椒盐放在一个小盘里，吃的时候可蘸糖醋汁、花椒盐吃排骨男。
特点：肉香，别有风味排骨男。
排骨男。
生炒排骨
在普通百姓家里，排骨除了加些冬瓜、莲藕、雪豆、绿豆等炖汤以外，其他的吃法恐怕只有红烧、酥炸了排骨男。你一定没听说过炒排骨吧，更何况是生炒呢！还是来看我做生炒排骨吧。
原料：猪仔排300克 鲜青尖椒80克 鲜红尖椒30克 老干妈香辣酱20克 姜片8克 葱节10克 精盐、料酒、白糖、胡椒粉、生抽、味精、精炼油各适量
制法：
1．猪仔排洗净，剁成2厘米长的小节，纳盆，加入姜片、葱节、料酒、精盐、胡椒粉、生抽抓匀，码味约半小时，拣去姜片、葱节；鲜青尖椒、鲜红尖椒洗净，均斜切成小节排骨男。
2．净锅上火，放入精炼油烧热，下入码好味的排骨，用锅铲不停地翻炒，直至排骨完全熟透且带有一股干香时，倒入青红尖椒节，调入老干妈香辣酱、精盐、白糖、味精，继续炒至辣椒表皮起小泡时，起锅装盘即成排骨男。
特点：色泽褐红，香辣酱的豉香与鲜椒的清香融为一体，排骨干香有嚼头，热吃冷吃均可，最宜下酒排骨男。
说明：排骨一定要腌制入味；生炒排骨时不要性急排骨男，以中火炒制，应炒透、炒干香，这样风味才佳！
红烧排骨做法：
好排骨，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，然后加好一点的料酒，炒干水分,加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段排骨男。
炖排骨：
[原料/调料]
牛排600g﹐水4杯﹐萝卜300g﹐胡萝卜200g﹐香菇8个﹐鸡蛋1个﹐栗子10个﹐银杏10个
* 佐料酱﹕酱油6大勺﹐磨的梨6大勺﹐白糖3大勺﹐切好的葱2大勺﹐捣好的蒜2大勺﹐香油1大勺﹐芝麻1大勺﹐胡椒面少量
[ *** 流程]
(1)把牛排切成5cm大小的块儿，泡在凉水里放血捞出来再放4杯水煮出来排骨男。
将排骨的筋或脂肪去掉﹐并以2cm间距划出刀纹﹐漂去肉汤中的油排骨男。
(2)把梨去皮﹐磨成碎沫后做佐料酱排骨男。
(3)把熟排骨放在平锅里﹐放2/3佐料拌匀﹐再加2杯左右的肉汤﹐用弱火中煮至排骨烂煳排骨男。
(4)萝卜和胡萝卜切成四方形3cm大小﹐切除棱角放在开水里煮出﹐香菇泡后切成银杏叶模样排骨男。
(5)排骨煮烂煳﹐汤剩一点时放煮的萝卜﹑胡萝卜﹑香菇﹐加剩余的佐料酱和肉汤在弱火中焖出来排骨男。
(6)有润泽并入味后放上栗子和银杏排骨男。盛在碗里把鸡蛋切成丸子形或骨牌形放在上面。
排骨男。
老干妈香辣排骨
原料:小肋骨排、青蒜苗半斤、老干妈香辣酱一瓶（超市有售）排骨男，大料、花椒、盐各少许
做法：1排骨男。买排骨时尽量把排骨剁成比较小的块（炒得时候才能入味），先把排骨用水冒一下，去掉血 水和腥味；
2排骨男。把用水冒过的排骨捞出来，重新倒入热水小火炖熟，骨肉不分离更佳，否则影响卖相，这次可在炖锅中放入花椒、大料、姜片少许以去除排骨的荤腥味；
3排骨男。
把炖熟的排骨捞出排骨男，炒锅烧热放少许油（因辣酱中本身有油），少许青蒜苗爆香，若口味浓重者可在炝锅前把花椒和辣椒爆出味沥出，再倒入香辣酱（辣酱较辣， 可根据个人口味调节）爆出香味，倒入排骨翻炒片刻让辣酱的味道全部入到排骨中，辣酱本身有咸味加少许盐即可，快出锅时放入切成段的青蒜苗若干，爆出蒜苗的香味盛盘即可
香芋排骨煲
做法 :1排骨男。
小排骨洗净,放酱油,淀粉腌一下,然后放入热油中炸,捞出备用排骨男。
2排骨男。芋头去皮,切四方块,热油炸至外皮发黄,捞出备用。
3排骨男。油热后,放入蒜末,炒出香味,再放入炸好的排骨,加入料酒,蚝油,糖,盐,水,烧开后改小火烧,直至芋头熟软,放入砂锅中再烧一小会儿。
4排骨男。等汤汁再烧开时,撒上些香菜末就可以了
川味红烧排骨
主料：排骨 1斤半左右
配料:干辣椒,大概有20个 花椒一小把大概有30-40粒 姜一大块 蒜 6排骨男，7瓣 大葱 1到1根 盐 ，味精 糖 少量
做法:
1、先将排骨氽一下排骨男，捞起．
2、锅烧热排骨男，放入少量油，稍等一会放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分钟左右就可以放入排骨、大葱继续炒，这是还可加入少量加饭酒（个人认为也可加白酒）
3、等到排骨变色（也就2分钟左右）排骨男，放入开水，水量刚刚满过排骨或稍少一点都可，开大火煮，水开后用小火炖至熟（我用了40分钟）
4、加入适量味精排骨男，翻炒一下，关火，再焖5分钟就可起锅了
青木瓜烧排
用料：青木瓜、小排骨、葱、姜
做法：1排骨男。
青木瓜去皮、籽，洗净后切成滚刀块，小排骨剁好排骨男。
2排骨男。 炒锅烧热加油，爆香葱、姜后放入冰糖炒至金黄色，再放入小排炒到外皮焦黄。
3排骨男。锅中加入酱油、酒、冰糖（碎小块或溶水）及青木瓜拌炒，加水，要盖过所有材料，盖上锅 盖，用小火焖45分钟，再用生粉勾芡，淋上少少麻油即可。
木瓜味甘性寒，有健脾醒胃、清暑消渴、疏肝化郁等功效排骨男。现在天气正合空人喝，不过要是有寒咳的人就别吃木瓜了。
九制陈皮骨
材料：排骨（只要中间那段）1斤排骨男，九制陈皮5片（开水泡开），花椒八角茴香桂皮一点点（加起来没到2克），生抽3汤匙，红糖1两
做法：排骨用盐、糖、生抽腌一会，放油下锅，下蒜末、红葱头末炒香，下排骨慢火煎透，一边将所有香料、陈皮3块加清水3碗煮开15分钟，把香料去掉，留下陈皮，连水带汤及煎透的排骨，放入瓦煲里，外加一点生抽，炖45分钟，收干汤汁，把煮过的陈皮去掉，把刚才剩下的陈皮切成丝放入，加盐调味出锅，即成 排骨男。
生炒骨
用料：排骨、葱、姜、红椒、青椒、洋葱、鸡蛋
做法： 1排骨男。排骨切成小段，用葱、姜、生粉、盐、糖、酱油腌渍入味（更好腌它1小时，那才入味）。
2排骨男。把红椒、青椒、洋葱切成末；用鸡蛋和面粉调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀。
3排骨男。
排骨均匀裹上鸡蛋糊就小心放入有5成油温的镬中炸至起酥，把油滤干排骨男。
梅 子 排 骨
原料： 厚肉大排骨一斤，梅子两粒排骨男。 葱两颗，红椒一只。
腌料： 绍酒，酱油各半汤勺排骨男。
调味料： 绍酒、生抽、浙醋、冰糖、盐、味精
做法： 1排骨男。
将排骨斩成大块，酸梅压烂， 涂在近骨一面加上腌料腌一 小时，放入滚油中炸两分钟 ,盛起，然后待油温回升将排 骨复炸一分钟排骨男。
2排骨男。红椒、葱一同切丝
3排骨男。烧热锅，下油两勺，加入调 料慢火至糖溶，放入排骨， 加盖煮两分钟，拌匀后煮至汁
浓加入红椒丝、葱丝即可 排骨男。
京都排骨
原料： 猪排骨325克，鸡蛋1只，葱姜末10克，酱油20克， 绍酒15克，白糖50克，醋25克，麻油15克，面粉 50克，水淀粉10克，花生油500克排骨男。
做法： 1排骨男。猪排骨剁成2。8厘米长的小块，加入绍酒5克、酱油5克浸渍一下，再磕入鸡蛋1只拌匀，加入面粉浆起；
2排骨男。
炒锅上火，舀入花生油烧至六成熟，将排骨投入 锅内，用铁勺拨散，炸透，用漏勺捞起，待油湿烧 至八成热时，再投入排骨复炸至酥脆，倒入漏勺沥 油排骨男。炒锅复上火，放少许油、葱姜末、绍酒、酱油、 白糖，再加入清水少许烧沸，用水淀粉勾芡，加醋、 麻油，倒入排骨，颠翻均匀，起锅装盘即成。
糖醋炸香骨
用料: 排骨、芝麻油、猪肉汤、白糖、湿淀粉、绍酒、酱油、醋、精盐、独蒜、葱段、姜未
做法: 1．将排骨斩成长条排骨男，盛入碗内，加精盐搓捏，再加湿淀粉调匀挂糊；
2．将酱油、醋、白糖、葱段、姜末、独蒜、猪肉汤、湿淀粉放入碗内排骨男，调成浓芡汁；
3．炒锅置旺火上，下芝麻油，烧至七成热，将挂糊的排骨条下锅，炸3分钟（时间视火候大小灵活掌握）捞起排骨男。
将锅中油继续烧到七成热排骨男，再将排骨条下锅稍炸，立即端锅离火氽炸3分钟后，又移锅置旺火上续炸1分钟，至呈金黄色时捞出；
4．原炒锅倒去余油后置旺火上，放入芡汁浇沸，下排骨条，将锅颠几下，至排骨条全部粘上芡汁时, 淋入绍酒，起锅盛盘即成排骨男。
红烧排骨
原料: 排骨, 姜, 葱, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽)
做法: 1排骨男。
排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用排骨男。 姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3根左右)
2排骨男。 锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2。5或3份油), 小火慢慢把糖炒化。 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精起锅即成。
箩卜排骨汤
原料: 排骨1KG, 箩卜1KG, 姜一截(10厘米长), 红枣8颗左右, 枸杞一小撮, 葱和香菜(这两样非必需), 盐, 鸡精, 胡椒粉排骨男。 。
做法: 1排骨男。排骨宰成4厘米长的段, 下开水煮至血水都出来后, 捞起洗干净待用。
箩卜削皮切块, 姜拍破排骨男。 葱和香菜切碎装碟。
2排骨男。 锅里掺入足够的水, 倒入排骨, 箩卜, 姜, 枣, 构杞, 盐, 鸡精, 盖上锅盖大火烧开然后转至小火慢慢炖至箩卜可以用筷子轻易夹断, 撒点胡椒粉就OK了。 喝的时候可以依各人的口味加点葱花和香菜进去, 别有一番滋味。
注意:
排骨一定要事先煮一次去掉血水, 不然血的腥味足以毁掉一锅汤排骨男。
水更好一次性掺够, 如果掺少了, 中途想再掺的话记得一定要掺烧开的滚水排骨男。 加冷水的话会使汤的温度突然下降, 从而使汤里的蛋白质和脂肪凝固而不融于汤中, 这样会影响汤的味道。
同样在做其它烧菜或炖菜时也不要中途加冷水排骨男。
糖醋排骨
原料: 排骨, 生姜, 干淀粉(靓生粉), 酱油, 醋(一定要中国生产的醋, 千万不能用老外的醋), 盐,料酒(没有的话, 其它白酒也行), 白糖,食用油
做法:
1排骨男。
将排骨宰4厘米长的段, 加少许盐和料酒拌匀(盐不要太多, 正常用量的2/3即可, 多排骨男了
会影响甜酸味)排骨男。
2排骨男。 将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉, 然后放入烧至8成热的油锅中炸至淡黄色捞起待用。 (这时你可以尝尝排骨的咸淡, 如果太淡, 可以在稍后的烹调中加盐, 所以之前放盐的时候宁少勿多)
3排骨男。
生姜切成细沫, 锅里放油, 烧至6成热时放入切好的姜沫, 爆香后倒入醋, 白糖, 酱油排骨男。待到白糖融化后, 放入炸好的排骨, 翻炒收汁后就可以起锅装盘了。
PS: 在加醋和白糖时, 还是那句话, 宁少勿多, 比例一定要均衡, 其中任何一种加多了都会严重影响成品的质量排骨男。
没经验的朋友可以边加边尝排骨男。 一般来说, 醋加到有点刺鼻的时候就OK了。 酱油更好用老抽, 一点点就够了, 主要是起上色的作用。
由于排骨外面有一层淀粉, 所以下锅的时候, 锅里的汁会马上变稠, 这时要不停的翻炒以防止沾锅排骨男。 汁一定要收干, 当你看到锅底基本都是油, 然后排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝的时候, 汁就收得差不多了。
否则的话, 汁没收干会严重影响成品的光泽和口感的排骨男。
粉蒸排骨
原料: 排骨, 红薯, 四川辣豆瓣酱, 老抽, 蒜, 酒醩汁(没有可用料酒代替), 白糖, 盐, 鸡精, 蒸肉米粉, 葱, 食用油
做法:
1排骨男。 将排骨宰成3厘米长的段, 红薯消皮切成小块, 蒜葱切末。
2排骨男。 将豆瓣酱, 少量老抽(主要是上色用的), 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 鸡精, 少量盐, 食用油(跟烧这么多排骨所用的油一样多)加入到排骨中, 拌匀后倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均匀裹上一层米粉。
3排骨男。
取蒸笼, 下面垫上一层切好的红薯块, 然后再将排骨铺上去, 上锅大火蒸45-60分钟, 最后撒上葱花即可排骨男。
注意: 外面一般卖的袋装的蒸肉米粉是已经加过盐的, 而豆瓣酱本身也含有相当的盐份, 所以往排骨里加盐的时候要小心, 少量多次排骨男。 用于垫底的不一定非的是红薯, 土豆, 豆芽, 豌豆等均可以。
没有蒸笼的话可以用碗代替, 直接放到掺了水的锅里, 水淹至碗高的一半即可排骨男。 蒸的时候别忘了时不时往锅里掺点水, 免得水烧干了。 如果用碗蒸的话记得一定加烧开的热水, 否则一冷一热, 碗铁定炸开。
4排骨男。加入切好的红椒末、圆葱末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后，将排骨放入，翻炒均匀之后就好了
排骨男。
